Analı Kızlı

Mutfak: Türk

Süre: 40-60 dk 

Malzemeler

İçi:

• 250 gr. az yağlı kıyma,
• 2 adet orta boy kıyılmış soğan,
• 1 tatlı kaşığı baharat,
• 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber,
• 1 çay kaşığı tuz,
• 1 çay kaşığı karabiber, 

Suyu:

• Yarım tavuk veya 500 gr. kuşbaşı yağlı et,
• 1/2 bardak nohut,
• 1 yemek kaşığı domates salçası,
• 1 yemek kaşığı biber salçası,
• 1/2 limon, 1 yemek kaşığı tereyağı,
• 1 yemek kaşığı nane,
• 1 tatlı kaşığı tuz, Yeteri kadar su. 

Köftesi:

• 500 gr. yağsız kıyma,
• 500 gr. simit,
• 2 tatlı kaşığı kırmızıbiber,
• 1 tatlı kaşığı tuz, 1 adet yumurta, 

Yapılışı

1. Simit, yağsız kıyma, iki tatlı kaşığı kırmızı biber, bir tatlı kaşığı tuz, ince ince doğranmış bir küçük soğan, bir çay kaşığı kara biber ve bir yumurta birbirine katılarak iyice yoğrulur.
2. Ayrı bir kapta, içinin malzemesi kavrulur ve bir harç elde edilir. Yoğurulmuş köfteden pinpon topu kadar parçalar ayrılır, parmakla oyulur.
3. İçine hazırlanmış iç harcından konularak yuvarlanır. Bunlara akıtma denir.
4. Kalan köfte kiraz büyüklüğünde yuvarlanıp süzgeçte akıtmalarla birlikte su buharında haşlanır.
5. Bir gece önceden ıslatılmış nohut, tavuk veya et, salçalar ve limon, tuz ilave edilip pişirilir (tavuk kemiklerinden ayrılıp temizlenir).
6. Hazırlanan akıtma ve köfteler bu suyun içerisine atılıp birkaç dakika kaynatılır.
7. Servis yapılırken üzerine nane ile ısıtılmış yağ dökülür 

Fırın Makarna (Peynirli)

Mutfak: Türk

Süre: 20-40 dk 

Malzemeler

• 500 gr. çubuk makarna
• 14 bardak su
• 1 yemek kaşığı tuz
• ½ kahve fincanı bitkisel sıvı yağ
• Üstü için: 2 yemek kaşığı margarin
• 1 bardak rendelenmiş kaşar peyniri
• 5 yumurta
• 2 bardak(½ lt. ) süt
• Tuz - Karabiber 

Yapılışı

1. Makarnayı kırmadan suya salıp 10 dakika haşlayın.
2. 2 bardak soğuk su katarak 10 dakika bekletin.
3. Suyunu süzdükten sonra eritilmiş yağ, tuz ve biber koyup silkeleyerek karıştırın.
4. Makarnanın yarısını yağlanmış bir fırın tepsisine boşaltın. Peynirin yarısını üzerine dökün.
5. Kalan makarnayı da boşaltıp tekrar üstünü peynirle kapatın.
6. Süt, yumurta ve hindistan cevizini bir kapta karıştırın. 
7. Makarnanın her tarafına dağılacak biçimde dökün.
8. Sıcak bir fırında 40-45 dakika pişirin. 
9. 20 dakika tepside bekletin.
10. Sonra kare veya baklavalar halinde kesip servis yapın. 

Ekler

Mutfak: Fransa

Süre: 20-40dk

Malzemeler

• 1.5 Bardak Süt
• 2/3 Bardak Şeker
• 6 Çorba Kaşığı Un
• 3 Çorba Kaşığı Margarin
• 3 Yumurta Sarısı
• 1 Çay Kaşığı Vanilya
• 2 Çorba Kaşığı Kakao

Yapılışı

1. Eklerin hamuru profiterol hamuruyla ayni şekilde yapılır.
2. Ekler malzemelerini kullanarak profiterol hamuru tarifiyle hamuru hazırlayın.
3. Hazırladığınız eklerlerin üzerine çok az çikolata sosu dökerek soğuduktan sonra servis yapın.

Orman Kebabı

Mutfak : Türk
Süre : 60 dakika

Malzemeler

• 600 gr. kuzu kuşbaşı
• 60 gr. margarin
• 100 gr. soğan
• 300 gr. patates
• 150 gr. havuç
• Baharat torbası
• 2.5 bardak su
• 150 gr. bezelye
• Bir tatlı kaşığı tuz
• Bir tatlı kaşığı kekik

Yapılışı

1. Ön hazırlık olarak soğanı ayıklayıp, küçük küpler halinde doğrayın.
2. Patatesin kabuklarını soyun , havucu kazıyın , her iki sebzeyi de iri zar biçimi doğrayın.
3. Bezelyeyi ayıklayın , havuç ve bezelyeyi içine biraz tuz atılmış bol suda haşlayın.
4. Sebzeler daha diri iken kabı ateşten alin , sebzeleri bir süzgece aktarın. Sularını iyice süzdürün.
5. Yağın üçte birini orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin.
6. Yağ kızmaya baslayınca önce patatesleri koyun. Bir kevgirle sık sık karıştırarak, 3-4 dakika, patateslerin dışı sert bir kabuk bağlamaya başlayıncaya kadar kızartın.
7. Patatesleri, yağını süzdürerek tencereden bir başka kaba aktarın. Ayni yağda eğer gerekirse biraz daha yağ ilave edebilirsiniz hafifçe haşlanmış havuç ve bezelyeyi de kızartın.
8. Sebzeleri kızarttıktan sonra yağlarını süzdürüp, patateslerin bulunduğu kaba aktarın.
9. Kalan yağı, orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca, kuşbaşı doğranmış kuzu etini ilave edin.
10. Atesi açın. Etleri bir kevgirle ara sıra karıştırarak, 5-6 dakika, pembeleşinceye kadar sote edin.
11. Soğanı tenceredeki etlere ilave edin. Yine ara sıra karıştırarak, birkaç dakika daha pişirin.
12. Tuzunu ve kekiğini koyup, karıştırın. Sebzeleri katin. Suyu ilave edip, bir tasım kaynatın. Bu arada tencerenin üzerinde oluşan kafi, bir kevgirle alıp, atin. Baharat torbasını koyun.
13. Atesi kisin. Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Kebabı, ağır ateşte 25-30 dakika, etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu süre içinde, ara sıra tencerenin kapağını açıp, etlerin pişip pişmediğini kontrol edin. Gerekirse pişirme süresini uzatın.

Afiyet Olsun...
   

Mutfakta Faydalı 5 Bilgi - 1

1. Yemeğin miktarını artırmak gerekiyorsa, tuz ve baharat dışında kalan her şeyi aynı ölçüde artırmak gerekir. Yemeğin tuzu ve karabiberi tadına baktık dan sonra konulur.
2. Yemek ateşten alındıktan sonra, kapağın hemen açılması gerekir. Yoksa, yemek fazla yumuşar. Kapağın yemek soğuduk dan sonra kapanması gerekir.
3. Yemeğin çabuk soğuması için, buzdolabına konulmaması gerekir. Kabıyla birlik de içine iki tatlı kaşığı tuz atılmış soğuk suya oturtmak yeterlidir. 
4. Yemeğin tuzu fazla kaçmışsa, içine 1 tane büyük patates konur.
5. Çorba fazla sulu olduysa, ateş den indirmeden önce 1 tane rendelenmiş çiğ patates konup biraz daha kaynatmak yeterlidir.

Cevizli Mercimek Köftesi

Mutfak : Türk
Süre : 60 Dakika

Malzemeler

• Bir orta boy havuç
• Yarım su bardağı mercimek
• Yarım su bardağı ceviz içi
• 2 yemek kaşığı un
• Çeyrek demet maydanoz
• Bir yemek kaşığı rendelenmiş kaşar
• Bir yumurta
• 2 yemek kaşığı galeta unu 
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı

1. Havuçları yıkayın, kazıyın, iki veya üçe bölün, az tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın, kendi suyunda soğumaya bırakın.
2. Mercimeği ayıklayın, yıkayın, az tuzlu suda haşlayın.
3. Havuç, mercimek ve ceviz içini kıyma makinesi veya mutfak robotundan geçirin. 
4. Un, maydanoz, kaşar, tuz ve karabiberi katın ve yoğurun.
5. Elinizle köfte şekli verip galeta ununa batırın. 
6. Buzdolabında bir saat tutun. 
7. Çıkartıp kızgın yağda kızartın.
8. Köfteleri tavadan çıkartınca kağıt havluda fazla yağını süzdürün.
9. Sıcak servis yapın.
10. Arzu ederseniz un yerine galeta unu katabilir ve hiçbir şeye bulamadan doğrudan yağa atıp kızartabilirsiniz.

Afiyet Olsun...

Karides Salatası

Mutfak : Akdeniz
Süre : 40 dakika

Malzemeler

• 250 gr. küçük karides
• Bir adet pırasa
• Bir küçük havuç
• Iki dal kereviz yaprağı
• Yarım demet maydanozun sapları
• Bir orta boy domates
• Bir çarliston biberi
• Bir sivri biber
• 8 küçük kültür mantarı
• 8 yeşil zeytin
• Bir yemek kaşığı doğranmış salatalık turşusu
• Yarım demet maydanoz yaprağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağ
• Bir limonun suyu
• Bir çay kaşığı tuz

Yapılışı

1. Pırasayı yıkayın, dış kabuğunu soyun, beyaz ve yeşil kısımlarını yarım santim kalınlığında doğrayın.
2. Havucu kazıyın, yıkayın, yarım santim kalınlığında doğrayın.
3. Kereviz yaprağını yıkayın.
4. Maydanozu yıkayın, saplarını kesin, yapraklarını ince doğrayın. 
5. Pırasa, havuç, kereviz yaprağını ve maydanoz saplarını tuz ile birlikte içinde soğuk su olan bir tencereye koyun.
6. Fokurdamaya başladıktan sonra 10 dakika süre ile kaynatın.
7. Sürenin sonunda karidesleri kaynar suya atın, zedelemeden kevgir ile karıştırarak 3-4 dakika haşlayın.
8. Tencereyi süzgece boşaltın, soğumaya bırakın. Soğuyan karideslerin kafalarını atın, kabuklarını ayıklayın.

Afiyet Olsun...

Çiroz (Uskumru)

Mutfak : Türk
Süre : 60+ dakika

Malzemeler 

• 100 adet uskumru
• 350 gr. mutfak tuzu

Yapılışı

1. Balıkların hepsini bir kaba koyup üzerine tuz dökün ve iyice karıştırın.
2. 12 saat boyunca bu suda bekletin.
3. Daha sonra balıkları temizleyip yıkayın.
4. Sularını süzdükten sonra üçerli ya da dörderli olarak ipe dizip güneşte kurutun.
5. Kurutma sırasında yağmurdan korumanız gerekir.
6. 1-2 hafta sonra çirozlar yenecek kıvama gelecektir.
7. Uskumru, nisan ve mayıs aylarında kurutulmak için uygundur, diğer aylarda arzu ederseniz istavrit ile de çiroz yapabilirsiniz.

Balık Köftesi

Mutfak : Baska
Süre : 20-40 dakika

Malzemeler

• Yarım çorba kaşığı limon suyu
• Yarım su bardağı un
• 250 gr. haşlanmış balık
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Yarım demet maydanoz
• 2 yumurta 
• Yarım çay kaşığı hindistan cevizi
• Tuz
• Karabiber
• Galeta unu

Yapılışı

1. Haşlanmış balıkların deri ve kılçıklarını ayıklayın ve didikleyin.
2. Maydanozu yıkayın , ayıklayın ve çok ince kıyın.
3. Bir tencere de sıvı yağ ısıtın.
4. Unu ilave edin.
5. Devamlı karıştırarak yakmadan kavurun.
6. Sütü ilave edin.
7. Koyu bir muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
8. Ateşten alınca hindistan cevizini , balıkları, maydanozu, tuzu, biberi ve yumurtanın birini ilave edin.
9. Karıştırıp soğumaya bırakın.
10.  Karışım iyice soğuduktan sonra küçük parçalar alın.
11. Elinizle köfte şekli verin, önce una sonra çırpılmış yumurtaya en son da galeta ununa batırıp kızgın yağda kızartın.

İçli Köfte (Oruk)

Mutfak : Türk
Süre : 20-40 dakika

Malzemeler

• 500 gr. yağlı kıyma
• 400 gr ince bulgur ( köftelik )
• 3 adet soğan
• 2 yemek kaşığı nane 
• Kırmızı biber 
• Tuz

Yapılışı

1. Derin bir kabın içerisinde bulguru 1 su bardağı ılık su ile ıslatın.
2. Yarım saat beklettikten sonra kıyma ve diğer malzemeleri ekleyin.
3. Karışımı hamur kıvamına gelene kadar iyice yoğurun.
4. Hazırladığınız köfte harcından elinizle küçük ve yassı köfteler hazırlayın.
5. Fırın tepsisini yağlayıp köfteleri fırın tepsisine dizin. 
6. 180 derecede fırında pişirin.

Peynirli Ay Çöreği

Mutfak : Türk
Süre : 30 - 60 dakika

Malzemeler 

• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvı yağ + margarin
• 1 yumurta (sarısını ayırın )
• 1 paket kabartma tozu
• Alabildiğince un
• Tuz , çörekotu

Içi için:

• 100 gram beyaz peynir
• 1 demet maydanoz
  
• 4 adet patates
• 3 adet taze soğan

Yapılışı

1. Genişçe bir kaba yoğurdu , yağı , kabartma tozunu ve yumurtanın akını koyup karıştıralım.
2. Elenmiş unu ve tuzu azar azar katarak , kulak memesi kıvamında bir hamur yoğuralım.
3. Hamuru 15 dakika dinlendirelim.
4. Patatesleri haşlayıp rendeleyelim.
5. Ezilmiş beyaz peyniri , kıyılmış maydanozu ve soğanın yeşil kısımlarını ekleyelim.
6. Hamurdan yumurta iriliğinde parçalar koparalım.
7. Hafifçe unlanmış bir zeminde çay tabağı genişliğinde açalım.
8. Hazırladığımız patatesli içi ortasına döşeyelim.
9. Rulo yaparak saralım.
10. Iki ucu içe bükerek ay şekli verelim.
11. Ayırdığınız yumurta sarısını çöreklerin üzerine sürelim.
12. Hafifçe yağlanmış fırın tepsisine dizelim.
13. Üzerine çörekotu serperek orta ısılı fırına sürelim.

Afiyet olsun ...

Kolay Kumpir

Mutfak : Türk
Süre : 30 dakika

Malzemeler

• 1 kg patates
• 1 yemek kaşığı tereyağ
  
• 1 adet kırmızı biber
• 1 kase konserve bezelye
• 1 kase rendelenmiş kaşar peyniri
• Tuz , karabiber
• Mayonez,ketçap

Yapılışı

1. Patatesleri haşlayıp , soyup rendeleyin.
2. Sıcakken tereyağ , ince doğranmış kırmızı biber ile iyice karıştırın.
3. Yağlanmış fırın kabına yayın.
4. Üzerine kremayı döküp kaplayın.
5. Sucuk ve sosisi ince doğrayın.
6. Mısır , bezelye ,sucuk ve sosisi karıştırıp kremanın üzerine ekleyin.
7. Kaşar peyniri serpip 200 derece ısıtılmış fırında peynirler eriyinceye kadar pişirin.
8. Mayonez ve ketçapla servis yapın.

Afiyet Olsun ...

Pudingli Biskuvi Pastası

Mutfak : Türk 
Süre : 20-30 dakika

Malzemeler

• 1 paket kakaolu puding
• 3 bardak süt
  
• 1 paket kare biskuvi

Üzerine :

• Hindistan Cevizi

Yapılışı 

1. Kakaoulu pudingi tencereye aktarın.Sürekli karıştırarak 3 bardak sütü ekleyin.
2. Orta hararetli ateşte koyulaşana dek pişirin.
3. Biskuvileri teker teker kakaolu pudinge batırın.
4. Düz bir tabağa dik olarak dizin (puding koyu olduğu için dik duracaktır.)
5. Biskuviler ve puding bittikten sonra bir kaç dakika ılıması için bekleyin.
6. Üzerine hindistan cevizini serpin.
7. Çilek ve badem v.b süsleyebilirsiniz.

Afiyet Olsun...

Kağıtta Levrek Filetosu

Malzemeler

• 4 kişilik 
• 4 adet levrek filetosu 
• 1 tatlı kaşığı tereyağı yada margarin 
• 1 tatlı kaşığı ince kıyılmış soğan 
• 6 çorba kaşığı ince dilimlenmiş mantar 
• 2 adet orta boy kabukları soyulup ince kıyılmış domates 
• 1 adet defne yaprağı 
• 1 bağ kıyılmış maydanoz 
• ½ adet yağlı kağıt 

Hazırlanışı

1. Kağıdı ikiye katlayıp büyükçe kalp biçimi kesin ve içini yağlayıp muhafaza edin. Dibi düz bir tencereye veya tavaya tereyağını koyup kızdırın, balıkları koyup soğanı serpin. 
2. Balıkları bir dakika alt üst çevirin. Mantarı ve defne yaprağını, tuzunu, domatesini ve balık suyunu ekleyip ağzını kapatın. Ağır ateşte 8 dakika pişirin balıkları bir kaba kırmadan çıkarın. 
3. Balığın kalan suyunu tahmini bir bardak olmalıdır. Dazla ise biraz kaynatıp çektirin ve ateşten alın.
4. Tereyağını ve maydanozu ilave edip 1-2 dakika karıştırın. Kağıdın yarı kısmına balıkları dizip sosunu üzerine dökün, kağıdın bir yarısını üzerine kapatıp kenarlarını kıvırarak sarın.
5. Fırına girecek bir servis tabağına koyup ortadan hızlı ateşli fırına sürün. Kağıt iyice kabarıp renk alıncaya kadar 3-4 dakika pişirip servis edin.

Afiyet Olsun...

Yayla Çorbası

Mutfak : Türk
Süre : 30 dakika

Malzemeler

• 10 bardak et suyu
• Yarım bardak pirinç
• 2 yemek kaşığı un
• 1 bardak süt veya su
• 2 yumurta sarısı
• 1 bardak yoğurt
• 1 yemek kaşığı tereyağ veya margarin
• 1 çay kaşığı kırımızı biber
• 2 çay kaşığı kuru nane

Yapılış

1. Pirinci ayıklayıp yıkadıktan sonra et suyu ile birlikte ateşe koyun.Pirinçler yumuşayıncaya kadar hafif ateş üzerinde kaynatarak pişirin.Tuz atın.
2. Unu süt veya suyla karıştırarak bulamaç yapın.Kaynayan çorbaya katın 5 dakika daha kaynatın.
3. Yumurtayla yoğurdu birlikte çırpın , çorbaya karışıtırıp ateşten indirin.
4. Çorbanın üzerine kırmızı biber ve nane atılmış yağı gezdirin.

Afiyet Olsun.

Bezelye Çorbası

Mutfak : Bilinmiyor
Süre : 45 Dakika

Malzemeler

• 2.5 litre et suyu (10 bardak)
• 250 gram (bir bardak) kuru bezelye
• 2 orta boy soğan
• 1 küçük havuç
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağ ya da margarin
• Yarım kaşık tuz
• Terbiyesi : 1 bardak süt
• 2 yumurta sarısı
• Garnitürü : 125 gram un
• Yarım paket margarin
• 1 adet yumurta
• 1 çay kaşığı tuz 

Yapılış Tarifi

1. Bezelyeyi ayıklayıp yıkadıktan sonra 4-5 saat suda bekletin.
2. Soğan ve havuçları küçük parçalara doğrayıp, yağ ile birlikte 4-5 dakika kısık ateşte börtürün.Un katın ve 2-3 dakika daha kavurun.Et suyu ve bezelyeyi koyun, kısık ateşte  bezelye ezilinceye kadar pişirin.
3. Çorbayı süzgeçte ezerek başka bir kaba aktarın.Tuz atıp tekrar ateşe koyun.Sütlü terbiyesini katın ve servis yaparken birer kaşık garnitürden serpiştirin.

GARNİTÜRÜN YAPILIŞI :Un ile yağı birlikte kıyın.Yumurta , tuz katıp biraz yoğurun. Hamuru iki parçaya ayırın. Kalem çapınca uzun bir çubuk yapın. 3 cm uzunluğunda parçalara kesin.Azar azar kızdırılmış yağa atıp pembe renkte kızartın.